يُعتبر التجميد من أقدم طرق حفظ الفاكهه وأكثرها استخدامًا، مما يسمح لها بالحفاظ على المذاق والقوام والقيمة الغذائية في الأطعمة أفضل من أي طريقة أخرى. تتكون عملية التجميد من مجموعة من الآثار المفيدة لدرجات الحرارة المنخفضة التي لا يمكن أن تنمو فيها الكائنات الحية الدقيقة، وتقل التفاعلات الكيميائية، وتتأخر التفاعلات الأيضية الخلوية أيضًا. يحافظ حفظ التجميد على جودة المنتجات الزراعية على مدى فترات التخزين الطويلة كطريقة لحفظ الفواكه على المدى الطويل، يعتبر التجميد عمومًا أفضل من التعليب والجفاف فيما يتعلق بالاحتفاظ بالسمات الحسية والخصائص الغذائية. لذلك، سنتعلم في هذا المقال طرق تفريز الفواكه بطريقة صحيحة ونصائح حول تجميد الفواكه والخضروات وتخزينها وإذابتها.
محتويات المقال
طرق تفريز الفواكه
هناك العديد من العوامل التي يجب مراعاتها في تغليف الفواكه المجمدة، والتي تشمل الحماية من الأكسجين الجوي ومنع فقدان الرطوبة والاحتفاظ بالنكهة.
هناك طريقتان أساسيتان للتعبئة في حالة الفواكه المجمدة:
- العبوة الجافة
- في طريقة العبوة الجافة ، يتم وضع الفاكهة المسلوقة والمصفوفة في أكياس مجمدة بحجم الوجبة وتعبئتها بإحكام لتقليل كمية الهواء في العبوة.
- يتم ترك فراغ الرأس المناسب (حوالي 2 سم) في الجزء العلوي من الحاويات الصلبة قبل الإغلاق.
- بالنسبة لأكياس الفريزر، تكون مساحة الرأس أكبر.
- لا يلزم توفير مساحة للرأس للأطعمة مثل البروكلي، لأنها لا تعبأ بإحكام في حاويات.
- تعبئة الدرج
- توضع الفواكه المبردة جيدة التصريف في طبقة واحدة على صواني أو مقالي ضحلة.
- توضع الصواني في الفريزر حتى تصبح الفاكهة متماسكة ثم تُزال.
- تمتلئ الفاكهة في حاويات.
- لا يتم تجميد الأطعمة المعبأة في صواني في كتلة ولكنها تظل موزعة بشكل فضفاض بحيث يمكن سكب الكمية المطلوبة من الحاوية وإغلاق العبوة.
طرق التخزين الصحيح
سيساعدك التخزين الصحيح على تجنب حرق الأطعمة المجمدة في منزلك. وحروق التجميد هو تلف يحدث للأطعمة المجمدة عندما تتعرض للهواء المجمد الجاف مما يتسبب في تعرض الفاكهة للجفاف والأكسدة ، مما يؤثر على لون وملمس ونكهة الأطعمة المجمدة. وفي هذه الحالة يكون الطعام آمنًا للأكل، لكن الجودة رديئة. لذلك، يجب استخدم مواد تغليف مقاومة للرطوبة والبخار مخصصة للمجمد لتجنب هذه النتيجة الغير سارة.
تشمل خيارات التغليف الأكياس البلاستيكية ذات السوستة العلوية والمجمدة، وبرطمانات التعليب الزجاجية المصممة للتجميد، والأكياس البلاستيكية محكمة الغلق.
كيفية تجميد الفاكهة
عندما تكون الفواكه والخضروات في موسمها يكون مذاقها أفضل وعادة ما يكون أقل تكلفة. لهذا السبب من الجيد معرفة كيفية تجميد الفواكه لهذا السبب من الجيد معرفة طرق تفريز الفواكه والخضروات بشكل صحيح حتى تتمكن من الاستمتاع بنكهتها ونضارتها لفترة طويلة بعد انتهاء الموسم.
لذلك يجب أخذ الخطوات التالية في الاعتبار:
- اغسل الفاكهة واتركها جانباً.
- يفضل تجميد بعض الفواكه مع السكر أو تحضير شراب السكر.
- رتبهم في طبقة واحدة على صينية خبز
- بمجرد التجميد، انقله إلى كيس أو وعاء تجميد بلاستيكي.
- بالنسبة للفواكه التي تميل إلى البني مثل التفاح والخوخ والمشمش، عالجها بحمض الأسكوربيك (فيتامين سي).
- قطّع الفاكهة إلى شرائح واغمس الشرائح في حمام مائي حامضي – حوالي ربع لتر من الماء بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من عصير الليمون – قبل التجفيف والتجميد.
ما هي مدة بقاء المنتجات المجمدة في الفريزر؟
- يوصى باستخدام الفاكهة المجمدة في غضون 8 إلى 12 شهرًا ويمكن استخدامها في الخبز السريع والحلويات.
- يجب استخدام الخضار من 6 إلى 8 أشهر للحصول على أفضل جودة ويمكن استخدامها في أي مكان تستخدم فيه الخضروات المجمدة التي تم شراؤها من المتجر مثل البطاطس المقلية والشوربات والأطباق الجانبية.
نصائح لتفريز الفاكهة
يستغرق تجميد الفواكه والخضروات وقتًا أقل من التعليب وينتج عن منتج أقرب إلى المنتج الطازج من المنتج المعلب. لهذا السبب ستساعدك بعض النصائح في التأكد من أن الأطعمة المجمدة الخاصة بك ذات جودة عالية عند استخدامها بعد أشهر مثل:
- لا تحتاج الفاكهة إلى السلق قبل التجميد.
- قم بإعداد الفاكهة بحيث تكون جاهزة للأكل، أي التقشير أوالتقطيع حسب الحاجة.
- إذا كنت تعمل مع فاكهة ذات لون فاتح مثل التفاح أو الكمثرى أو المشمش أو الخوخ، فمن المستحسن غمسها في حمض الأسكوربيك لمنع أكسدة أو تحول لون الثمرة إلى اللون البني.
- تساعد إضافة السكر في حماية لون الفاكهة وملمسها ونكهتها.
- يمكن تجميد التوت على ورقة خبز قبل تخزينها، فهذه الطريقة تمنع التوت من التجمد معًا في كتل وتجعل استخدامها أسهل في العصائر والمخبوزات.
- قم بتعبئة الفاكهة والخضروات في حاويات محكمة الغلق أو أكياس مجمدة شديدة التحمل ومقاومة للرطوبة، وإخراج أكبر قدر ممكن من الهواء.
- ابتعد عن أكياس الساندويتش البلاستيكية ، فهي ليست شديدة التحمل بدرجة كافية.
- قبل ساعات قليلة من إضافة الطعام إلى الفريزر، اضبطي المجمد على أبرد درجاته.
- لا تفرط في تحميل الفريزر لأن هذا سيؤدي إلى إبطاء عملية التجميد.
- عندما يتم تجميد المنتج صلبًا، قم بتخزينه في حاويات محكمة الغلق أو أكياس التجميد.
- املأ الحاويات ذات الجوانب الصلبة إلى الأعلى وقم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من أكياس الفريزر.
