ذهبت إلى جدتي لأطمئن عليها ومضى الوقت بسرعة ونحن نتحدث، وحان وقت الغذاء فنهضت جدتي مسرعة لتحضر الطعام وقامت إخراج الدجاج المجمد لطهوه ووضعته في إناء به ماء ساخن فأخبرتها بأنه يجب إذابة الأطعمة المجمدة بطرق آمنة.
وذلك حتى لا نصاب بالأمراض المنقولة عن طريق الغذاء حتى لا تفقد هذه الأطعمة قيمتها الغذائية.
غالبًا ما يصبح سلامة الغذاء فكرة متأخرة في هذه المواقف وعلى الرغم من أن تجميد الطعام يضع البكتيريا المسببة للأمراض في حركة معلقة فإنّه لا يقتلها.
وبمجرد أن يصبح الطعام دافئًا عند درجات حرارة أعلى من 5 درجات مئوية، يمكن أن تبدأ هذه البكتيريا الضارة في التكاثر من جديد.
محتويات المقال
هل من الممكن إذابة الأطعمة المجمدة بطرق آمنة؟
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)، فإن هناك سلالات من البكتيريا المسببة للأمراض توجد في اللحوم غير المطهوة (خاصةً الدجاج) ومن ضمنها:
- بكتيريا السالمونيلا.
- بكتيريا العنقودية الذهبية.
- بكتيريا الإِشْريكِيَّةُ القولونِيَّة.
- بكتيريا اللِّيستَرِيَّةُ المُسْتَوحِدَة.
وهذه البكتيريا تسبب في الإصابة بعدة أمراض خطرة، ووفقًا لدراسة تم إجراؤها بواسطة منظمة سلامة الغذاء (FoodSafety.gov) فإن حوالي 3000 أمريكي يموتون بسبب الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء، ولذلك يجب إذابة الأطعمة المجمدة بطرق آمنة لمنع تكاثر هذه البكتيريا:
1-استخدام الميكروويف
تُعد هذه الطريقة من أسرع الطرق وأسهلها حيث يمكنك ضبط إعدادات الميكروويف على نظام (defrost) مدة بضع دقائق وسوف يكون الطعام جاهزًا للطهو.
ولكن ماهي مدة صلاحية اللحم بعد إذابته؟
يجب طهو الطعام فورًا بعد إذابته باستخدام الميكروويف وخاصةً اللحوم والدواجن، وذلك لأن أفران الميكروويف تُسخن الطعام إلى درجة حرارة تتراوح بين 4.4 و 60 درجة مئوية، وهي درجة الحرارة الملائمة لنمو البكتيريا وتكاثرها.
ولذلك ينصح بطهو الطعام على درجات حرارة عالية بعد خروجه من الميكروويف مباشرةً حتى يتم قتل هذه البكتيريا الضارة كليًّا.
2-استخدام الماء البارد
يتم ذلك عن طريق وضع الأطعمة المجمدة المراد إذابتها في كيس بلاستيكي (وتأكد بأنه مانع للتسرب ودخول الماء) ثُمّ يوضع هذا الكيس في وعاء كبير ملئ بالماء البارد أو الفاتر.
تستغرق هذه الطريقة ساعتين إلى ثلاث ساعات ويجب تغيير الماء كل 30 دقيقة.
ينصح بعدم استخدام الماء الساخن، وذلك لأنّه يؤدي إلي رفع درجة حرارة الطعام بطريقة مفاجئة، مما يؤدي إلي نقص العناصر الغذائية المهمة الموجودة في هذه الأطعمة كما يساعد في نمو البكتيريا المسببة للأمراض.
3-استخدام الثلاجة
وهي من أكثر الطرق المستعملة من أجل إذابة الأطعمة المجمدة بطرق آمنة ولكنها تتطلب أكبر قدر من التحضير، عادةً ما يستغرق الأمر يومًا كاملًا حتى يذوب الطعام (خاصةً اللحوم والدجاج)، لذا يجب عليك التخطيط إلى وجباتك مسبقًا.
يفضل وضع الأطعمة المجمدة (خاصةً اللحوم و الدواجن) في الرف الأكثر برودة في الثلاجة وعادةً ما يكون الرف الأعلى في الثلاجة.
ما هي مدة صلاحية الدجاج المجمد في الثلاجة؟
من المُمكن أن تبقى الدواجن واللحوم في الثلاجة مدة تتراوح بين يوم إلى يومين قبل الطهو.
4-الطبخ دون إذابة الأطعمة
عندما لا يكون هناك وقت كافٍ لإذابة الأطعمة المجمدة، وكنت على عجلة من أمرك، فمن الآمن طهو الطعام من الحالة المجمدة ولكن قد يستغرق ذلك مدة أطول (حوالي 50٪ من الوقت الموصى به) من طهو الطعام الذائب بالكامل أو الطازج (اللحوم والدواجن والخضراوات).
5-في درجة حرارة الغرفة
يمكن إذابة الخبز والفواكه في درجة حرارة الغرفة وذلك لمدة 2-4 ساعات.
ولكن لا يفضل استخدام هذه الطريقة مع اللحوم والأسماك والخضراوات، لأنّ هذه الطريقة قد تؤدي إلى تكاثر البكتيريا الضارة على الأسطح وقد تؤدي إلى الإصابة بالأمراض.
هل من الممكن إعادة تجميد اللحوم مرةً أخرى بعد ذوبانها؟
في بعض الأحيان نقرر صنع صنف معين من الطعام ونقوم بإخراجه من الفريزر، ثُمّ نقرر عدم استخدامه في هذا اليوم فهل هنالك تأثير سلبي على الأطعمة إذا قمنا بإعادة تجميدها مرةً أخرى؟
الإجابة هي نعم؛ وذلك لأنّ إعادة تجميد الأطعمة مرةً أخرى يفقدها قيمتها الغذائية كما يؤثر في نكهة الطعام، ولكن تعد طريقة إذابة الطعام عن طريق استخدام الثلاجة هي الأكثر أمانًا والأقل ضررًا إذا أردنا إعادة تجميده مرةً أخرى.
ما هي مدة بقاء الطعام في الفريزر؟
تذكر أنّ الطعام المخزن عند صفر درجة مئوية آمن، لأنّ البكتيريا غير قادرة على النمو ولكن يجب معرفة أن جودة الطعام تنخفض كلما طالت مدة بقائه مجمّدًا، كما أنّ نكهة الطعام المجمد تختلف لهذا لا يفضل إبقاء الطعام مجمدًا مدة طويلة.
اقرأ أيضاً: لماذا ينصح بتناول الكولاجين يوميا؟
الخلاصة
يجب إذابة الأطعمة المجمدة بطرق آمنة حتى نتجنب الإصابة بالأمراض التي يمكن انتقالها عن طريق الطعام ومن ضمن هذه الطرق:
- الميكروويف.
- الماء البارد.
- الثلاجة.
- في درجة حرارة الغرفة.
وهذه الطرق تساعد أيضًا في الحفاظ على القيمة الغذائية للطعام.
